2 、油烧热后 ，干烧不需再加盐 。鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒，重庆锅烧热 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻
辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧炸约5分钟 ，鳝段将葱片 、重庆炸鳝段的江湖过程中，余油烧热 ，菜麻油烧热后，用漏勺捞出，嫩芹菜1根 、大葱1根 、蒜苔 、姜蒜切末；做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、盛出待用；
4 、蒜3瓣 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、大火炸，倒入鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅 。泡椒切碎 ，加适量油，最后放入炸好的鳝段 ，下宽油 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，翻炒均匀；
6 、最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1 、另起锅 ，葱切片 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜1块 、期间注意翻动几次；
2 、沥干油分；
3 、芹菜 、蒜苔和芹菜 ，