而这种定向纤维结构 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。并非动物肌肉的素肉专利 。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。借冰晶生长之力 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。水分子会排列成冰晶，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，那种丝丝缕缕 、冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，就能让豌豆 、借助水和冰 ，水结冰时 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，
咀嚼肉食时 ，