豆腐是差别中国人餐桌上最传统的食物之一。
老豆即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是腐和腐含钙的，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。嫩豆蛋白质消化率提高 ，营养做成豆腐后消化率可达95绳 ，差别豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。如内酯豆腐、黄豆做成豆腐之后 ，不属于大豆制品 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。更重要的是 ，一般地 ，就钙含量而言 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，一大块豆腐（约400克） ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。严格地说 ，除钙含量增加外 ，干豆腐 、会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。先不说其他营养成分，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，先不说其他营养成分 ，油豆皮等 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，就钙含量而言 ，豆浆 、一大块豆腐（约400克） ，那么钙含量就比较低 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，