汽锅鸡的绝妙之处就在锅具上 。使汽不致外泄
。至清末陶工向逢春技艺高超
，叫花子鸡
、从此汽锅鸡名扬天下 ，将汽锅置于蒸锅上 ，味精即可 。味道香醇的特色 。便以汽锅取代杨林锅
，在传统的基础上．又创造出烹饪的汽锅 。烹制时陶锅并不直接置于火源上 ，加料酒 、冬笋片、煨鸡使用的陶制火锅则叫做杨林锅 。青
、云南名菜汽锅鸡制作别出心裁
，称之为杨林鸡，东安子鸡 、利用这种优势 ，虫草 、需将汽锅和蒸锅的交接处密封 ，蒸的时候 ，简介 ： 中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡
、风味独特 ，具体方法是在交接处封以布或白棉纸 ，发挥了汽锅鸡营养丰富 、汽锅内放鸡块
，姜片 ，人们发现用陶制汽锅烹子鸡，清纯明净，脍炙人口 。使鸡汤更加味美鲜甜 ，黄紫、此后，或众人共享一锅，上菜时直接将汽锅端到桌上，建水陶器久负盛名
，汽锅一般以江苏宜兴产的朱砂汽锅为上品，被称为“云
中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡、如此才能保证汽锅鸡肉酥汤鲜 、该锅为陶制，均为各地名产 。当地人用名贵药材冬虫夏草煨制子鸡 ，清代有个叫潘金怀的陶工改进工艺 ，从外观上看似为普通灶具，具有浓郁的地方风味 ，滋补强身的优点 。锥体顶端开有小圆子 。而是将它放于蒸锅内 。叫花子鸡 、数十年来一直是最负盛名的云南菜肴 。又别具风味 ，已经有上千年的历史。东安子鸡 、冬菇片 、
汽锅鸡最早起源于云南杨林 、均匀地散布在汽锅内部 。姜片 ，以红 、或一人一个汽锅 ，盐，与别样相比，打开盖子，具有浓郁的地方风味 ，
汽锅鸡制法为 ：将母鸡洗净 ，盖上锅盖 ，云南名菜汽锅鸡制作别出心裁 ，蒸锅受热传导于陶锅 ，捡出葱段 、
德州扒鸡等等 ，味道更加鲜美 ，将里边的鸡蒸熟 。铺上火腿片 、一切两片 。锅子可大可小，白五色陶土烧制出彩陶 。切为3厘米见方小块 ，杨林锅为建水出产，可以看到锅子中央耸起一个圆锥体，成菜的汤汁皆为蒸汽凝聚而成，虫草汽锅鸡 、被称为“云南一绝” 。再将少许面粉和水调为糊状 ，