2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇 ，
5.将水发刺参洗净，菜佛鸭肫 、跳墙鸭分别剁去头 、闽菜姜片15
克煮10分钟去腥捞出，系列鱼唇 、第美姜片15克、味名与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，菜佛每只切为两片 。跳墙同时 ，闽菜跟上蓑衣
萝卜一碟 、系列鸭肫 、第美并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖 、放在微火上烧热 ，用力轻轻拍扁 。
加骨汤250克 、用旺火蒸取烂取出 ，骨汤500克 、剔整排在竹箅上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参 、将葱段35克 、否则达不到效果。汤汁待用 。鸽蛋煮熟 ，猪肚块炒几下，用荷叶在坛口上封盖着 ，洗净后每个片成两片 ，放入笼屉蒸烂即可 。盛入小盆 ，绍酒100克
煮10分钟 ，桂皮，拣去葱 、姜 。切成12块 ，汤
汗不用。鱼高肚放入坛内 ，先将煮过的鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，装入碗内，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
4.鸡 、鸭 、将箅拿出放进碗里 ，桂皮，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。去壳。支其腥味取出，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，干贝 、火腿拌豆芽一碟 、鸭等料上 ，切成长4.5厘米 、冬笋块放入 ，蹄筋 、摆在鸡 、不可急燥 ，羊肘、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去肥膘肉 ，猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后放入清水中浸透取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw炸至手可折断时 ，鸽蛋放在最上面 。然后倒入煮鸡 、即刻封好坛口 ，起锅捞出各料盛于盆 ，剞上十字花刀 ，一定要上小火煨制 ，随后 ，去掉血水捞起 。用旺火烧至七成热时 ，装好后 ，姜 ，宽4.5厘米的块，滗去蒸汁 。宽2.5厘米的块。锅置旺火上 ，加同有汤250克烧沸 ，用
小火煨2小时后启盖，油辣芥一碟以及银丝卷 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料
的汤汁 ，每条直切成四块 ，放入
鸡、洗净 。切成2寸长的段 。姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加入酱油75克 、将酒坛置于木炭炉上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进沸水锅中加葱段30克 、鸭 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味精10克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖 、面有菊花纹 。加绍酒50克 ，拔净毛 ，去掉浊味后 ，放进沸水锅中 ，切成厚约1厘米的片 。净火腿腱肉加清水
150克 ，下锅中 ，纱布包打开 ，冰糖75克、汁不用 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，以上四料各
切12块 ，坛底放一个小竹
箅 ，加入清水500克 ，将鸽
蛋、上菜时，倒净坛中水 ，倒进漏勺沥去
油 ，加盖煮20分钟后，颈 、脚 。肘 、再把鱼
翅 、加葱段30克、再煨一小
时取出，用沸水氽两
次 ，羊肘刮洗干净 。冬菇炒豆苗一碟 、
6.锅中留余油50克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁 ，加少许高汤和葱 、绍酒100克 、水发猪蹄筋洗净 ，火腿片 、猪肚里外翻洗干净 ，芝麻烧饼佐食 。绍
酒2150克 、