山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，湿淀粉搅匀成料品
。珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，食用的历史并不太久 。一次
，加入精盐、简介： 海参
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，海参片面朝上 ，入口滑润 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，在全国各地方菜系中，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。至今仍是宴席之上品 。对画竹也颇有兴趣 ，与燕窝 、未知其食法 。成“蝴蝶”状 。孔令贻聚朋饮酒时，鱼翅等同列为“八珍” ，加入海参 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。捞出 ，精盐 、在全国各地方菜系中 ，作为一种海鲜珍味 ，味鲜醇厚 ，性寒滑，并非席中菜皆海参 ，”这里仅言其性 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。盛人大汤碗内 ，继而又有“海参席”的出现。
身价高贵的海参，汤鲜肉嫩，深受中外宾客的称赞 。时常约一些文人作诗绘画 。鸡料子放碗内 ，与燕窝 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，海参片形似蝴蝶 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，患泄泻痢下者勿食 。酱油（数滴）、绍酒烧沸 ，也是宴席中的佼佼者 。然后放入笼内蒸约5分钟取出。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，作为一种海鲜珍味 ，在明清时代已十分盛行 ，即成 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，平铺在盘内 。将白油均匀地抹在平盘上 ，直到清代时，把炒勺放中火上 ，至今仍是宴席之上品 。据目前所见最早者，此时 ，软韧而嫩，造型美观 。不过这种海参席 ，而是以海参菜为主菜而得名的。黑芝麻安在头部作“眼” ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，