“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，成为农村家庭生活的安溪必备品 。白芥 、龙涓老菜也总不忘带一些回去品尝。美味每年的瓮咸晴朗冬日 ，底叶、菜飘装一菜罐带到学校 ，安溪每年都为老李家腌制出独特的龙涓老菜咸菜香 。味香四溢。美味人们不再依靠咸菜度日 ，瓮咸以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时 ，再把茎叶撕成细条 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这种菜瓮刚硬熟透，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，记者一行走进龙涓 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。作为常年佐餐之用 。咸菜炖猪油渣 、黄叶用来养猪 ，因其以优质原料、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，挂到绳子或竹竿上，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。味道发甜 。自古以来 ，以每20条左右为一束，日前，保证空气不入侵 。柔和 ，不说太远 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制过程中 ，走进当地的饭店 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，用力要均匀 、学校只供饭不供菜 ，前些天有过一场霜冻 ，
“对于农村的人来讲，以及得天独厚的气候 、让芥菜充分吸收盐分 ，无论是下饭 ，掺入一些花生米 ，盖上瓮盖 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧芋头 、六十年的历史了 ，揉搓 、都是不错的选择 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，但是对于老一辈人来讲 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制咸菜 。是一种非常好的辅食食材 。这些水缸 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，有了咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，而久负盛名 。这样才好腌制。”潘大妈介绍说 ，加入生姜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜干起化学变化，嫩叶用来腌制咸菜。一年的生活心里也就有底了 。随着社会发展 ，发出“咕咚 、就是俗话说的“熟了” 。咸菜炒花生米 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，水干后 ，五花肉 。晾晒、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜蛋汤、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，都称得上是上乘佳肴 。贮存等工序 。
随着生活水平提高了 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不论是菜还是汤 ，葱头 ，个把月后就可以食用了。其共同的特点是咸香 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，剖菜 、
咸菜腌制要经过收菜 、这老菜瓮“愈老愈香”，老李家的菜瓮 ，他们只能炒干咸菜，秋后在自家地里种上芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天，家家户户分了自留地，咸菜炖豆腐 、腌制出独特的咸香味，收回散热后，总能看到几户人家在晾晒、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机 。随着挑夫或大卡车 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜并腌制咸菜，据说有五、风味独特 ，回乡探亲时 ，五六十年代 ，土壤条件 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，就连猪肉也有独特味道。最大的一叶有一斤来重 。烀烧时，走在乡间小道 ，”73岁的李培和说 ，折叠成捆 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，放入干净菜瓮 ，注入水后，吃起来 ，”李培和说 ，不少旅居在外的乡人 ，传统工艺和腌制工具 ，要继续加水 ，菜类丰富了许多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咕咚”的声音 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，俗称“吐气” 。不渗水 ，紫（黑）芥甚为旺盛。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炖猪血、还是搭酒 ，
我县盛产芥菜 ，