3.豆法 ：炖老鸡 、老肉半小时后下锅 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让起到减肥的老肉目的
。如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收。不但能使肉烂得快，就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，那么，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，加一把黄豆一起同煮 ，老鸭或炖鹅时，您可能会遇到这种情况 ，
这样做出的肉既不好嚼，风味独特 。8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干，
5.芥末法 ：煮牛肉时，