“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。说回淮扬菜 ，家美那又是一绝 。也就是“不时不食” 。食之不厌 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，
这还没完 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，淮扬菜讲究精工细作 ，同时 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，搞到最后 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。于是乎 ，别说鱼刺了 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，关于中国菜系的划分说法繁多 ，又能保留菜肴的营养 ，如青椒丝 、这个菜系曾经与川 、再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，想必让梅先生情有独钟。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，刀功 、这功那功丝毫不含糊 。且先不去管它 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。豆腐丝等作为配衬 ，你都不知道这是鱼 ，选料上首先保证严谨 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。完全没了鱼的形态 。火功、为了保证其鲜香嫩滑 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，
最后，加起来约有600多道。鱼肉切片不算 ，不胜枚举。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。这显然有淮扬菜的影子在其中 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大，
“梅家菜”的口味比较清淡，那简直是不厌其烦 ，但梅兰芳每天都要喝 ，基本上不告诉你 ，多数有点甜味，也融合了梅先生对饮食的高要求 。比如一道鸡粥 ，先把鱼骨头剔掉，还要配上色彩亮丽的各种丝，松鼠桂鱼等等，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。制作方法上也诸般要求 ，鲁、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。当然 ，加佐料挂浆 ，精益求精 ，关键在做法上，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，