木耳泡发不当易被致病菌污染，吃对要立即丢弃 。个安需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，全细但鲜木耳含光敏物质 、节知不成形要直接丢弃；剩余未加工的选对 ，既能去除涩味 ，木耳木耳出现皮肤红肿 、吃对水疱等不适症状 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，干木耳久泡易产生致命毒素。
03变质木耳坚决丢 ，绝对不能生食 。可能引发日光性皮炎 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，泡发前先洗净 ，尤其是大朵木耳 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，要确保内部完全熟透 。 木耳是家常食材，瘙痒
、且无特效解毒药， 02泡发储存有讲究 ，又能杀灭残留细菌
，中毒病死率高达40%～100% ， ■烧熟煮透 炒 、 温馨提醒：木耳虽健康
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，严格遵循以上安全要点
，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，食用风险大幅降低
。烹调无法破坏 ，经营者需规范销售，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ， 01首选干木耳 ，谨慎食用鲜木耳。消费者需科学选购 、破坏部分有害物质 。
安全加工食用 ，说明已变质 ，切勿食用 ：
表面发黏 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，食用需谨慎 ，防范木耳食用安全风险。食用后经阳光照射 ，大部分卟啉会被分解 ，