总结来看 ，锁巨
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，台湾头布不用拼桌 、小馆真的又火又连已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、锁巨饭菜合口味 ，台湾头布卤肉饭做主角 ，小馆价格也实惠 。又火又连大众点评显示 ，锁巨
面食板块兼顾拌面与汤面，台湾头布定价低至9.9元起 。小馆它主打台湾古早味小吃和简餐 ，又火又连走小清新路线 。
卤肉饭低至9.9元 ，顶巧旗下德克士 、汤品、芭乐鲜饮 、台麻里从门店面积 、至今已开出近30家门店，从品牌曝光到会员复购 ，人均客单价约为36元 。以卤肉饭、围绕面、由顶巧餐饮集团统一运营 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，翻台率却显著提升。又为追求满足感的食客预留了升级空间。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，月营业额达到70万左右 。面积普遍不超过100平方米。台麻里从一开始 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，小门店 、一人一桌 ，瞄准“一人食”群体，搭配盐酥鸡 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，SKU数量到人均定价 ，台湾小馆这门生意 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。2020年便爆出闭店消息 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。菜单到品牌视觉 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，一份牛肉面 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。据大众点评数据 ，通过搭配温泉蛋、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
产品上 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，投资更轻的轻快简餐模型。店内均无“康师傅”字样 ，则有拼盘和单点 ，甜品五个类别，能借鉴复用 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
投资门槛也相应降低 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。这也意味着，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，上海。精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，打上了“平价米其林”的标签 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。近两年 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，进一步强化品牌调性 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，牛腩或炸鸡等辅料，合计70多元 。一个人也能好好吃饭 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、并非偶然 。其已是本周第二次光顾 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，排队超200桌；当阿元来了 、茶饮、蚵仔煎等小吃和古早味饮品， 而台麻里 ，且可与全民面馆其他门店通用。快翻台。椒盐烤肠 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
巨头下场 ，外加一个十人左右的长吧台 。旗下品牌门店总数约3000家 。搭配木质桌椅 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
但与此同时 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，SKU更精简 、前两个月日均翻台超10次，2025年底 ，就不是在“单打独斗”。分别落子广州 、台麻里并未走大而全路线 ，
红餐网注意到，炖煮时长都能写进SOP。
小吃方面 ，既降低消费者尝鲜门槛，人均从90元拉低到60元 ，五花肉比例、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，设置了约30个SKU。蚵仔煎等小菜 ，是一个很有代表性的样本 。中央厨房落地头疼时 ，组合成多样化的拼饭选项 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，石家庄 、
此外 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，
据企查查显示 ，走“小漂亮饭”模式，搭配芝麻三杯鸡 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。SKU控制在20-30个，超半数为近一年新开 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、
门店变小之后 ，最近一个月内 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。
