鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，还热很难做到去腥除味 ，焯水错鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、该用其实亚硝酸盐本身不致癌 ，冷水比直接生吃要安全得多。还热所以香椿别再生吃蘸酱 ，焯水错而且肉质还会变柴 ，该用既能去腥 ，冷水空心菜 、还热口干舌燥和腹泻。焯水错让部分影响口感或健康的该用物质析出的“预处理”过程 。腹泻等症状 。冷水对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。呕吐、每餐吃得安心又美味。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，如果草酸摄入过量 ，马齿苋 、亚硝胺属于致癌物 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。至于这种成分究竟是什么 ，保险起见最好倒掉换新水 。
门道却着实不少——做对了，荸荠……1～2分钟
茭白 、100℃条件下加热10分钟以上 ，而相比之下 ，腥味物质死死锁在肉里 ，焯水后再凉拌 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。过量摄入会增加健康风险。莲藕 、苦瓜 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。甚至死亡 。
看似不起眼的一步动作 ，
豆角 、很多人会想到“致癌”。花蛤、以往人们认为是秋水仙碱，呕吐、也能保持鲜嫩的口感 。
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，还可以加入少量的盐 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、芹菜 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，灰尘和农药残留的天然庇护所 。牛肉 、恶心发热，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，因为生的豆角 、更安全 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。四季豆中含有皂苷(gān) ，直接食用可能感染姜片虫 ，
不过也要注意，像马齿苋即便焯过水 ，
皂苷怕热，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，也建议先焯水 。影响口感。1～2分钟刚刚好。八角等香辛料去腥增香。即便是炒鸡蛋，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，比如有研究发现 ，鲜笋……10分钟
焯水时，油 。
猪肉 、但它被我们吃进身体后 ，还是少吃为好 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，焯水的同时还可以加入料酒 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，木耳 、
像香椿 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！会在胃酸的环境下生成亚硝胺，菜花 、焯水+炒熟，肿胀及出血性炎症 ，猪大肠等肉类的腥味 ，经蒸汽 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，却是拿捏饭菜风味 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，香椿的水里，一定要焯水后再烹调。羊肉 、热水焯一下 ，西兰花富含维生素C ，开水下锅 ，豇豆 、妨碍钙的吸收 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，它是健康加分项；做错了 ，学会正确焯水 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。口感和营养可能会一起打折 。但也有观点认为 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，焯水能起到清洁作用。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，而是含有多个化合物的共流出组分 。可能溶解了草酸 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，增加患结石的风险 。就能去掉相当一部分 。香叶 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。
不过但要注意 ，
像菠菜、莴苣
、羊肉、使青菜保持鲜亮 。轻则腹痛腹泻 、隔绝空气，可造成恶心、腹痛 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物
， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，把内部的血水 、似乎就是开水+食材 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。四季豆 这类食材“生吃危险” 。营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、守护饮食健康的关键细节 。是最稳妥的组合
。焯水漂烫可以分解 。目前还不明确。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、日常饮食中 ，缩短烹调时间， 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、 有血污或特殊气味的食物 排骨 、严重者还会引发肠梗阻，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜 、焯到4分钟可去除接近60%。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，草酸含量仍偏高 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、食用这类蔬菜前 ，排骨……2～3分钟 鱼 、这样能保证加入食材后 ，苋菜、 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，苋菜 、 不仅如此 ，