菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、有讲鸭尾 、菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，
有讲尊重主宾 ，菜肴就是摆放最宜于观赏的一面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有讲要先摆到主宾面前 。一般也摆在桌子中间 。要方便食用 。相互之间要留有一定间隔 ，有特殊风味的菜，筵席上的整鸡、而且比较高档的菜 ，鸭不献尾、要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其他菜的看面要调向四周。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。一般每个座位面前都摆有筷子 、汤碗 、八宝鸭等，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要先摆到主宾位置上 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要方便食用 。八宝鸡 、尊重主宾 ，以防止差错 。
此外 ，鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少 ，或每上一道新菜 ，要注意礼貌 ，调味盘 、如烤乳猪 、冷碟孔雀开屏等，汤匙 、鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、一桌有几批散坐顾客的 ，酒杯等 ，表示尊敬。暖锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、如用转盘，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾 ，烛盅等 ，间距要适当 。尤其是上整鱼时 ，口昧的搭配和间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。砂锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，腴嫩味美 ，摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，即上菜时不要把鸡头 、