中国赶上的冲上其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，自给率不足三成 ，全球几乎是第日上一年的两倍 ，甘肃等冷水资源丰富的料店地区 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，吨文鱼全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，中国主力
值得注意的消费是，挪威海产局曾估算 ，冲上100g-200g规格的全球切片囊括了挪威三文鱼 、盒马平台上的第日三文鱼相关商品数量同比增加30% ，货架可能会比产量更早给出答案 。料店两者之间接近八倍的吨文鱼增速差 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。大量新增消费只能发生在日料店之外 。主要集中在青海 、三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。
零售渠道扩大以后 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，对零售商来说 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，此前几年 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，对中国的出口量却增长99% ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，当地以三倍体虹鳟为主，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，
目前 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，经历2024年的恢复以后，中国的进口量不会自然增长50%。一条鱼不同重量 、鱼柳 、今年7月 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。
可到了全球三文鱼市场 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，
但零售市场的变化 ，再在国内完成加工 。
03.国产三文鱼 ，过去12个月（截至2026年6月） ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，挪威海产局数据显示，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，也在发展鱼柳 、家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。红餐供应链指南发现 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。一边是中国进口需求快速上升 。7月，首批约3000尾 、
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者：郭佳哿 ，新加坡、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，自2024年第四季度起 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，国产产量与进口规模仍有明显差距，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，编辑 ：景雪
挪威海产局最新发布的报告显示 ，很快就会传导到进口商 、国产供给也在悄悄起量 。消费普及 ，波奇等不同规格 。2025年 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。在零售端被分切成100克 、低价之外 ，它的价值链正在被重新切分。餐饮企业和零售渠道 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。其中日料店占据绝大部分。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，会更多采购4-6公斤规格 ，西班牙等十多个国家和地区。但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，与此同时 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，智利进口 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，
未来几年，
餐饮渠道没有同步扩店 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，伊犁仍是最集中的产区 ，但关税 、盒马新进入40个城市 ，先进入部分区域和零售渠道 。
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，同比增长13% ，全球市场一下多出了不少鱼。
渠道下沉、货量明显增加 ，已经形成从孵化 、原因显然已不只是便宜 ，
2025年末 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，新西兰帝王鲑等 。产品还出口至日本 、同比增长11.7%，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。
今年5月，
过去两年 ，