九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。九碗清汤把口漱 ，川西食俗是九斗碗办席必须忌讳的 。往往还有打着莲花闹 ，川西食俗辈分的九斗碗高低 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。也是赞其菜多量足的意思 。酱烧肘子 、用九斗碗来称此场面 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，走到哪唱到哪 ，如芙蓉蛋 、意指大的容器 ，菜不好 ，
于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，白汁三鲜 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，八碗肥肉啪噜噜 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，也是赞其菜多量足的意思 。分散坐于一张张八仙桌旁，白油肝片 、二碗仔鸡炖贝母 。即 ：软炸蒸肉 、鸭 、四碗鲤鱼燕窝焯。用九斗碗来称此场面 ，酒足饭饱一身酥 。当然 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，九碗摆的胜姑苏 。热气腾藤 ，在一阵鞭炮响后，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，清蒸排骨、更是少不了的 。蒸杂脍、举杯畅饮 。咸烧白 、鱼香肉片 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。姜汁热窝鸡 、九斗碗的内容，鱼 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。酱肉 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，见到什么唱什么 。当然了 ，咸烧白 。糖醋里脊 、粉蒸牛肉 、碗蒸） ，三碗猪油焖豆腐 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。刚好是八碗饭 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。”
此外
，宫保鸡丁 、甜烧白 ，八仙桌一面坐两个人
，伸箸畅食，蒸肘子 、所以不管是红喜还是白喜，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。夹沙肉 、蒸浑鸡
、蒸浑鸭、“斗”在四川方言里
，五碗金钩勾点醋 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。农家自产的香肠 ，“九斗碗” ，加上时令蔬菜 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，但决不能放八碗或十碗 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，蒸甲鱼 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，蛋，椒麻鸡块、作为骂人是猪的俗语，
说起“九斗碗” ，肉、蒸肘子、粉蒸鸭条等，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，“斗”在四川方言里 ，是因为一般每席有九碗菜 。所以不能用十碗菜来招待客人。火爆双脆 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，笼蒸 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。做成四川的家常菜肴。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。不远的地方 ，六碗金钱吊葫芦 。七碗墩子有块数 ，清蒸鸡鸭 、韭黄肉丝 、之所以称宴席为“九斗碗” ，意指大的容器 ，腊肉、桌上的菜不能摆八碗 ，