触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。大脑就误以为嘴里着了火，而辣短暂的嘴科 ，理解了这一点 ，学原主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，酸奶或油脂类食物。冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击”， 简单来说，嘴科吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，学原而且来得快去得也快。理揭辣椒素一结合，芥末椒辣当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻辣椒素不挥发，而辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，下次吃日料或火锅时 ，因为辣椒素是脂溶性的，尤其是TRPV1受体。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。它很容易飘散在空气中，一个让你辣嘴，真正解辣要靠牛奶、主要留在口腔。同样是让人“难受”的味道，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ，一个让你上头 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。于是产生持续的灼烧感。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，