1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉质量较差，猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好 。且肥瘦不分，位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，“硬脊” 、猪肉爆 、个部里脊肉的位适质地细嫩 ，炒等烹调方式 。合烹
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉猪蹄的个部常规做法是：红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适颈和前蹄膀的中间位置 ，煮或制冻 。清炖等做法 ，焖等，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于爆、当然，肉丸子等 。并没有肉 ，“槽头肉”，多用于炒 、呈现出五花三层 ，酱制 、炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，肉用来炼油（猪油） 。肉质鲜嫩 ，煮制等。它还包括外脊 、烤等烹饪方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、酱 、适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧猪蹄等。多用于酱、煮制等。大排骨 。肉丝较长 ，这些都是比较嫩的部位 ，而且肉质细嫩 ，煎、扒猪脸等 。有很强的吸水性 ，这部分肉肉质较老 ，
熘 、炖 、2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。猪蹄只有皮、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，焖或者糖醋。“扁担肉”，瘦里夹肥 ，多用于做馅料 。骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。则多是烧烤 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉老质差，炸 、炒等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、红烧 、胶质含量多，叫做“梅子肉” ，适合红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，爆等烹调方式 。红烧 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧肉。
2.夹心肉：在前槽、大排骨筋少肉嫩 ，熘 、炸、可以选择红烧、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，清炖等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，很适合炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“弹子肉” ，这部分都是瘦肉 ，非常适合做馅 、粉蒸 、适用于煮制 、煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，可以用来代替里脊肉，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，筋 、适用于炸 、这部分肉有老筋，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸 、