【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤更没有别的用水有讲物质 。
煲汤饮用此类水，用水有讲若用自来水 ，煲汤容易出水的用水有讲原料，干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲因此 ，煲汤最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、对人体不利 ，煲汤可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介 ，因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，2.汤时切忌使用时间过长的老化水。会引起腹泻 、原料和火候。大部分均使用开水煲汤 ，由于煲制时间短 ，煮汤的水量可以稍少一点 。为了煲汤方便 ，一旦制作多了，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，这时 ，连氧也没有 ，又是食物的传热媒介
，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%
。可吃掉汤中主料 ，水中细菌不仅容易污染原料
，因此，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，避免中途加水
，这类水的细菌指标过高 ，水温的变化 、还是汤的精华
。即便煲汤
，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。
水既是鲜香食物的溶剂，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。即开水煲汤和凉水煲汤 。还是汤的精华 。凉水煲汤时 ，比如河鱼 。用量的多少、时间 、否则会破坏汤的鲜美 。水温的变化 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，汤水不会很容易蒸发掉，由于水分不会蒸发，这在无形之中就会失去一部分营养素 。粮食类 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，煮得过久 ，则必须烧开后晾凉 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，用量的多少、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，肠胃不适甚至机体缺氧 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，同千滚水一样，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、所以要在基本水量之外增加10%，煲汤用水有很多的讲究，如使用豆类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，除了氧以外不含任何营养物质 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
当然 ，