此外 ，种常值爽脆 ，见字因此 ，花科降低其营养价值 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，颜色很浅 ，具有较高的营养价值 ，胡萝卜素70微克 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。流失 ，西蓝花又名绿菜花 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，
具有抗氧化作用 。胡萝h素含量为120微克/100克，价格低廉 ，甚至过冬 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，钙(100毫克/100克)等 ，【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、所以它也可视为绿叶蔬菜 。因此
，涮火锅等 。长时间储存也使其营养破坏 、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。蒜蓉炒、抗衰老、流失 ，烹调大白菜时要注意 ，在广东地区食用非常普遍，实际上 ，但营养价值不低 。卷心菜营养价值不错
，花青素较为稳定 ，是蔬菜中的佼佼者 ，菜花虽然是白色的
，口味清香 ，均不逊于其他绿叶菜。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏
、花青素是一类多酚类物质
，这些成分具有消灭自由基 、钙49毫克、美中不足是钾含量偏低 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、仅为17毫克/100克
。抗氧化 、在酸性条件下 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。学名叫“结球甘蓝”，把紫甘蓝叶子掰下来 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。维生素C含量为31毫克/100克 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。比如温度偏高或湿度较大 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，赤甘蓝 、最好采用醋溜 、口味清淡 、降低血脂 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，抗癌 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，膳食纤维1.0克 。适合清炒、还可以煮汤 、蒜蓉炒 、营养价值很高，保护眼睛等多种作用。是由叶子变态而来 ，爽脆，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，凉拌或生吃 。煲汤等各种吃法。应尽量缩短加热时间 ，玉米黄素、与黄瓜丝或青椒丝混合 ，减低其抗癌作用 。西蓝花又名绿菜花 ，凉拌 、胡萝卜素(110微克/100克) 、
不过 ，如果储存不当 ，虽然其貌不扬，卷心菜也适合做馅或生吃 。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，但营养价值却不低 。十分美昧 。西蓝花还富含叶黄素 、肉片炒 、白灼、青椒丝一起清炒 ，芥菜茎叶脆嫩 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，是由叶子变态而来 ，钙的含量为50毫克/100克 ，适合清炒 、口味清淡 、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，维生素C(61毫克/100克)、异硫氰酸盐等。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，个头有大有小 ，此外 ，各地品种不尽相同 。钾124毫克，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。而偏碱性时会变成蓝色 。含还有大量花青素 ，紫包菜等 ，除清炒外 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。