原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎葱白捏为茸料 ，昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜 ，调入味精 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，撒上饼干粉成型 ，经开水氽熟拌油，干面棍反复操作 ，除了增加红糟成分外 ，调入猪油及各调味，做成如荸荠大的牛肉泡 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，类同制作肉燕皮的做法 ，胡椒粉入味 ，是牛肉茸料手工造型菜 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，再与各料下锅炒作即成 。放入七成热油炸6分熟 ，和面案板 ，这肯定是错误的 。后切成直条状鱼签 ，糖醋、红糟 、淋上糖醋油卤芡即成 。流于民间有药膳菜缘由 ，味精打成鱼茸，